常聽到身邊的人總說「便秘去買優酪乳喝就好啦！」
何來此一說？
「優酪乳」可能是我們接觸益生菌這個概念的最初媒介，然而，並不是所有的優酪乳都有幫助排便的效果喔!
本文將拆解優酪乳的好處及營養價值，與一般常見的益生菌保健產品、養樂多又有什麼差別呢?讓我們繼續看下去…
文章目錄
優酪乳好處與營養價值
優酪乳屬於濃稠發酵乳，根據中國國家標準第3058號（CNS3058）規定如下：
- 蛋白質：每毫升乳蛋白質需含2.7%以上。
- 益生菌：含有活性乳酸菌。根據每毫升的活菌數需達1000萬個以上
優酪乳其他營養價值包含：
- 鈣質
- 维生素：維生素B12、核黃素(B2)
- 礦物質：提供鉀、磷、鎂等重要礦物質。
- 低聚糖：發酵過程中可能產生一些低聚醣，具有益生元作用。
- 消化特性：乳糖部分被乳酸菌分解，使乳糖不耐受者更容易消化吸收。
- 脂肪
優酪乳有什麼好處?
優酪乳不僅含有豐富的蛋白質、鈣、磷等礦物質，還富含多種維生素，特別是維生素B群，且含有一定數量的好菌，有助於維持消化道健康菌群。
優酪乳更適合乳糖不耐症的族群
相較於普通牛奶和未經發酵的乳製品，優酪乳、優格的發酵過程使其更容易被消化，原因如下：
- 乳糖含量較低
在優酪乳發酵過程中，乳酸菌會消耗部分乳糖（牛奶中的天然糖），將其轉化為乳酸。研究表明，發酵過程可以降低20-30%的乳糖含量，使得乳糖不耐症者更容易耐受。 - 含有乳糖酶
某些用於製作優酪乳的乳酸菌能產生少量β-半乳糖苷酶（乳糖酶），這正是乳糖不耐症人群體內缺乏的酶。當優酪乳進入腸道時，這些酶可以幫助分解剩餘的乳糖。
喝優酪乳不能配香腸、臘肉?
1.加工肉類食品中的亞硝酸鹽可能影響優酪乳中的益生菌效果
香腸與其他醃製肉品中含有亞硝酸鹽，這是一種常用於加工肉類製品的防腐劑，具有抑菌作用，理論上會影響優酪乳中益生菌的活性。
2. 優酪乳搭配香腸會產生產生致癌物質?
亞硝酸鹽會與肉品中的二級胺、三級胺等含胺類反應後產生「亞硝胺」，而亞硝胺是潛在的致癌物質。
雖說如此，但一般肉品中的含胺量並不多，與亞硝酸鹽生成的亞硝胺產量就很低；而優酪乳和其它發酵乳品中含較多的含胺類物質，若遇到醃製肉品中的亞硝酸鹽，產生亞硝胺的機率就上升。
然而，這個推測並沒有得到可靠的科學研究證實(同時食用優酪乳和亞硝酸鹽的食品會增加亞硝胺的形成)。
睡前、早上空腹喝優酪乳，專家不建議?
看了一遍網路上的主流說法：「優酪乳不能空腹喝」
這些文章主張的原因大多因胃酸在空腹時濃度最高，會破壞優酪乳中的乳酸菌，造成這些好菌沒辦法發揮最大的功效。
然而，版主在這個主題上保持懷疑的立場，我們在「益生菌什麼時候吃?」 的文章中有提到…
空腹喝優酪乳雖然會因為胃酸此時濃度高，容易破壞活菌，但同時，也因為少了食物影響，活菌較能快速通過胃、抵達腸道定殖，定殖率也會相對較高。
而飯後半小時、2小時使用，雖然胃酸濃度較低，活菌較不容易被破壞，但同時也會因為其他食物需要消化，活菌存在於胃中的時間拉長，時間一長，活菌亦容易被破壞。
因此，是否空腹還是該飯後使用優酪乳，取決於該優酪乳使用的菌是否耐酸，或是否有包埋技術支持。
若耐酸鹼、且有包埋技術，空腹使用反而是比較推薦的方式，能更快速的抵達消化道，且有較加的定殖率。
腸胃炎可以喝優酪乳嗎? 有用嗎?
雖然優酪乳中含有益生活菌，而這些益生菌確實能平衡失衡的消化道菌叢，在許多研究中確實顯示對消化道有健康維持的作用。
然而，優格、優酪乳對於腸胃炎是否有效在文獻中有正、反不一的結果。在多數的期刊文獻中指出，優酪乳、優格對於腸胃炎並沒有顯著的幫助。
另外，在急性腸胃炎期間，消化道處於敏感狀態，優酪乳中的蛋白質、乳酸與過多的糖分可能會增加消化系統的負擔，大部分的專家會建議等到消化道恢復後再使用。
延伸閱讀：腸胃炎可以吃益生菌嗎? 還是只有對細菌性腸胃炎有作用?
優酪乳迷思與常見問題
1. 優酪乳與優格、養樂多有什麼不同?
- 濃稠發酵乳【如：優酪乳】、凝態發酵乳【如：優格】：每毫升活菌量需內含1000萬個以上。
- 調味發酵乳、發酵乳飲品【如：養樂多】：每毫升需含有100萬個以上活菌數量。
| 濃稠發酵乳 | 凝態發酵乳 | 發酵乳飲品 | |
|---|---|---|---|
| 產品 | 優酪乳 | 優格 | 養樂多、活益比菲多 |
| 乳蛋白質 (%, m/m) | 2.7以上 | 1.1以上 | |
| 最低活菌數含量 (cfu/g) | 1000萬以上 | 100萬以上 | |
2. 優酪乳跟一般的益生菌保健食品有什麼不同?
益生菌，是當到達一定數量後，對宿主有益的活性微生物。而優酪乳與一般益生菌保健產品裡都有一定含量的益生菌。
然而，兩者的用途和主要功效有些微的差異。
市售的益生菌保健產品通常強調「機能」和「功能性」，除了益生菌外，還會添加酵素、膳食纖維等成分，著重於消化道保健。
相比之下，優酪乳的優勢在於其豐富的營養價值和易於吸收的蛋白質，其中的益生菌作用更多地被視為附加價值。
3. 優酪乳可以減肥?
目前市面上所販售的優酪乳在實質上並沒有幫助脂肪消耗、影響膽固醇水平的作用，最多只會因為裡面含有活菌，能幫助消化道菌叢平衡，使用特定菌株才可能具有幫助排便的作用，並非對減肥有直接的影響。
優酪乳推薦哪幾個品牌
優酪乳與一般的益生菌保健產品不同，大部分優酪乳在使用的菌株名稱上並不會明確標示，通常只會標示菌種或簡單地標示為「乳酸菌」。然而，以下兩個品牌是少數會明確標示益生菌菌株名稱的優酪乳產品，這使得它們相較於其他未標示的產品更具「功能性」，對消費者提供更具體的健康效益。
1. LP33機能優酪乳
主要使用的益生菌菌株：Lactobacillus paracasei 33
菌株用途：調整體質
2. AB優酪乳
主要使用的益生菌菌株：Lactobacillus acidophilus La-5、Bifidobacterium lactis Bb-12
菌株用途：消化道保健